Ci troviamo a Tricarico, un piccolo comune a pochi km da Matera, “la Città dei Sassi”, Patrimonio Mondiale dell‘Unesco dove da oltre 40 anni la Famiglia Calciano si tramanda con orgoglio e passione l'arte della produzione di lievitati con materie prime rigorosamente di alta qualità .

Ogni prodotto è realizzato secondo una tradizione totalmente artigianale, priva di semilavorati e conservanti. La lievitazione, completamente naturale e priva di lievito di birra è lentissima. Supera di gran lunga le normali ore di fermentazione, arrivando a circa settantacinque ore per la completa cottura del prodotto, a cui se ne aggiungono altre dodici per il raffreddamento a temperatura ambiente.
Ad oggi il laboratorio è guidato con grande competenza da Ezio e Rocco Calciano, e rappresentano la terza generazione di Maestri Pasticceri della famiglia.